В куриных яйцах около 10% белка (почти все остальное - вода), а в протеине - 80-90% белка в виде сухой смеси. Поэтому яйцо не сворачивается, а варится и вкрутую, и всмятку. И что-то мне кажется, что вопрос ваш не практический (в таких вещах уже давно никто не сомневается), а провокационный.